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Um Cheesecake é realmente um bolo?

Cheesecake não é um bolo. Lá, eu disse. Eu sei, tem a palavra “bolo” bem ali no nome. Pelo contrário, é uma torta. Permita-me explicar:

A origem do cheesecake não é clara, mas sabemos que era popular na Grécia antiga e em Roma. De Agricultura, do político romano Marcus Porcius Cato (234-149 a.C.), apresenta uma receita para um cheesecake precoce chamado placenta, que apresentava uma mistura de queijo de cabra e mel em uma tracta, uma massa de pastelaria romana tradicional.

À medida que a ciência culinária progredia, o mel era substituído pelo açúcar, e outros queijos eram substituídos gradualmente pelo queijo cremoso de uso comum, mas a forma básica do cheesecake permanecia – uma mistura semi-sólida de queijo doce em uma base de pastelaria. Encontre-me outro “bolo” que fica no topo de uma massa de pastelaria – vou esperar.

Boa. Então, podemos concordar que cheesecake não é um bolo. Então o que é? Meu primeiro pensamento foi que deve ser uma torta, definida em Webster como:

uma sobremesa que consiste em recheio (como de frutas ou creme) em uma casca de massa ou coberto com massa ou ambos

ou talvez uma torta, que, até onde eu sei, é quase exatamente a mesma coisa que uma torta, mas tem uma crosta ligeiramente diferente e apresenta um recheio cozido do tipo creme, e não tem tampa. Nem todas as tortas são tortas, mas são primos muito próximos.

Minha decisão final? Um cheesecake não é um bolo e você provavelmente estará certo se decidir chamá-lo de torta ou torta, devido à semelhança da definição dos dois termos e à variedade de formas que um cheesecake pode assumir.

Nessa mesma linha, o Boston Creme Pie não é uma torta (ou uma torta). Certamente é um bolo.

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Salada de atum é realmente uma salada?

Admito, não sou o maior fã de salada de atum. Dito isto, todos os alimentos merecem seu tempo no centro das atenções, e a salada de atum pode ser um alimento bastante confuso, quando se trata de classificação. Obviamente, o curso de panetone gourmet, mas, como vimos, isso não constitui uma classificação vinculativa por si só.

Salada, termo derivado do latim “sal” para sal, referente ao molho de vegetais crus com molhos e / ou sal, era comum na culinária grega e romana. O famoso médico grego Hipócrates propôs que vegetais crus eram benéficos porque criavam bloqueios mínimos no trato digestivo e, portanto, deveriam ser consumidos no início de uma refeição. Os críticos sugeriram que o vinagre destruísse o sabor do vinho e, portanto, a salada deveria ser consumida por último. Não posso deixar de encontrar mérito nos dois argumentos.

As “saladas” de carne não chegaram ao zeitgeist culinário até o início do século XIX, onde eram servidas como prato principal e, geralmente, apresentavam frango como ingrediente principal. Com o aprimoramento dos métodos de conservas, no entanto, as receitas de saladas de atum geralmente acompanhavam atum embalado, aparecendo já em 1907.

Onde isso nos deixa? Salada parece claramente ter uma definição dupla. Um romano antigo não teria olhado para uma salada de atum e a chamaria de “salada” (ou salato), uma vez que era claramente definida como vegetais crus vestidos. Porém, as definições mudam com o tempo, e os mais de 150 anos de história de saladas de carne provavelmente merecem uma segunda definição do termo.

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Minha decisão final? Se eu estivesse escrevendo isso em 1845, teria argumentado que as saladas de frango não eram saladas. No entanto, parece que eu perdi minha janela e as saladas de carne pareciam cimentar-se ao lado de saladas mais tradicionais em nosso léxico alimentar. Salada de atum é uma salada.

O cereal é uma sopa? E quanto a aveia?

Termino minha curta série com uma estranha, mas tenha paciência comigo. Certa vez, ouvi um Dan Pashman, escritor de alimentos do WNYC e apresentador do podcast Sporkful (que eu recomendo muito), colocar a questão de saber se o cereal era uma sopa. “Claro que não”, eu reagi, mas depois pensei mais sobre isso …

Vamos considerar o cereal em sua forma mais comum, um alimento à base de grãos servido frio no leite, para esse argumento. Aponto duas características que potencialmente comprometem a possível classificação da sopa de cereais:

É servido frio

Os ingredientes não são combinados em uma massa coesa, mas podem ser separados após serem preparados

A humanidade tem uma longa história de fazer sopa. A prática remonta aos primeiros sucessos do homem em água fervente. Desde então, as sopas se espalharam pelo mundo, com uma ampla variedade de tradições produzindo sopas que se encaixam em seus climas e culturas.

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Um dia, na Andaluzia, uma região da Espanha, alguém que queria que este debate fosse feito gaspacho. Uma sopa fria. O mundo nunca seria o mesmo. Além da Espanha, Europa Oriental (borscht), França (Vichyssoise) e Coréia (Naengguk) têm suas próprias tradições de sopas frias. Sou forçado a admitir que as sopas não precisam necessariamente ser quentes.

O gaspacho, o exemplo mais prevalente de uma sopa fria, é feito moendo os legumes em uma consistência líquida, depois colocando ingredientes adicionais e servindo. Como tal, é difícil separar os ingredientes. Porém, quando você pensa sobre isso, o cereal impregna o leite com seu sabor e, por sua vez, absorve um pouco de leite. Você não pode separar os dois.

Minha decisão final? Cereal… acho que é uma sopa. Não estou satisfeito com isso, mas acho que a sopa tem uma definição tão ampla que é preciso incluir cereais. A aveia é uma inclusão no reino das sopas com as quais me sinto muito mais confortável, pois uma sopa quente com grãos é bastante comum. A aveia é definitivamente uma sopa, e eu acho que cereal também é …


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